Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan ass semi raffinéiert Nahrungsgrad Kappa Karrageenan (E407a) extrahéiert aus Eucheuma cottonii Seewieren. Et formt thermoreversibel Gele bei genuch Konzentratioun an ass héich empfindlech op Kaliumion, wat seng Geléierungseigenschaften staark verbessert. Carrageenan ass stabil am alkalesche Medium. Carrageenan ass eng natierlech optriedend Famill vu Kuelenhydrater, déi aus roude Mier extrahéiert ginn. Raffinéiert Carrageenan gëtt haaptsächlech aus der Léisung duerch Alkohol Nidderschlag oder Kaliumgeléierung erholl.

Semi-raffinéiert Carrageenan gëtt gewascht an Alkali behandelt Mier. De Carrageenan gëtt net aus dem Mier extrahéiert, awer ass nach ëmmer an der Zellmatrix enthale. Kommerziell Carrageenan Produkter ginn dacks standardiséiert fir optimal Geléierungs- a Verdickungseigenschaften ze kréien. Andeems Dir de passenden Carrageenan Produkt benotzt, kann de Formulator Texturen erstellen, rangéiert vu fräi fléissende Flëssegkeeten bis fest Gelen. Zousätzlech fir Standardtypen ze bidden, schafft COLORCOM a Verbindung mat Clienten fir nei Produkter a Formuléierungen fir spezifesch Uwendungen z'entwéckelen.

Carrageenaner si grouss, héich flexibel Moleküle déi krullen a bilden helical Strukturen. Dëst gëtt hinnen d'Fäegkeet eng Vielfalt vu verschiddene Gele bei Raumtemperatur ze bilden. Si gi wäit an de Liewensmëttel an aner Industrien als Verdickungs- a Stabiliséierungsmëttel benotzt. E besonnesche Virdeel ass datt se pseudoplastesch sinn - si dënn ënner Schéierstress a recuperéieren hir Viskositéit wann de Stress ewechgeholl gëtt. Dëst bedeit datt se einfach ze pumpen sinn, awer duerno erëm stierf.

All Carrageenans sinn héichmolekulare Gewiicht Polysacchariden, déi aus widderhuelende Galaktose-Eenheeten an 3,6-Anhydrogalaktose (3,6-AG) besteet, souwuel sulfatéiert wéi net-sulfatéiert. D'Eenheete si verbonne mat alternéierend Alpha 1-3 a Beta 1-4 glycosidic Verbindungen.

Et ginn dräi Haapt kommerziell Klassen vu Carrageenan:

Kappa formt staark, steife Gelen an der Präsenz vu Kaliumionen; et reagéiert mat Mëllechproteine. Et gëtt haaptsächlech aus Kappaphycus alvarezii[3].Iota formt mëll Gelen an der Präsenz vu Kalziumionen. Et gëtt haaptsächlech aus Eucheuma denticulatum produzéiert.Lambda gel net, a gëtt benotzt fir Mëllechprodukter ze verdicken. Déi meescht üblech Quell ass Gigartina aus Südamerika. Déi primär Differenzen, déi d'Eegeschafte vu Kappa, Iota a Lambda Carrageenan beaflossen, sinn d'Zuel an d'Positioun vun den Estersulfatgruppen op de widderhuelende Galaktose-Eenheeten. Méi héich Niveaue vun Estersulfat senken d'Léisbarkeetstemperatur vum Carrageenan a produzéieren Gelen mat manner Kraaft, oder droen zur Gelhemmung bäi (Lambda Carrageenan).

Vill roude Algenaarten produzéieren verschidden Aarte vu Carrageenanen während hirer Entwécklungsgeschicht. Zum Beispill produzéiert d'Gattung Gigartina haaptsächlech Kappa Carrageenanen wärend senger gametophytescher Stadium, a Lambda Carrageenans wärend senger sporophytescher Etapp. Kuckt d'Alternatioun vu Generatiounen.

All sinn löslech a waarme Waasser, awer a kale Waasser sinn nëmmen d'Lambda Form (an d'Natriumsalze vun deenen aneren zwee) löslech.

Wann et a Liewensmëttelprodukter benotzt gëtt, huet Carrageen d'EU-Additiv E-Nummer E407 oder E407a wann et als "veraarbechte Eucheuma Seewier" präsent ass, a gëtt allgemeng als Emulgator benotzt.

An Deeler vu Schottland (wou et als (An) Cairgean op schottescher Gaelesch bekannt ass) an Irland (Varietéit benotzt ass Chondrus Crispus bekannt an Iresch Gaelesch ënnerschiddlech als carraigín [klenge Fiels], fiadháin [wëll Saachen], clúimhín cait [Katzepuff] , mathair an duilisg [Mamm vun der Seewier], ceann donn [roude Kapp]), et ass bekannt als Carrageen Moss et gëtt a Mëllech gekacht a gespannt, ier Zocker an aner Aromen wéi Vanille, Zimt, Brandei oder Whisky dobäi ginn. D'Ennprodukt ass eng Zort Jelly ähnlech wéi Pannacotta, Tapioka oder Blancmange.

Wann iota Carrageenan mat Natriumstearoyllactylat (SSL) kombinéiert gëtt, gëtt e synergisteschen Effekt erstallt, wat et erlaabt Stabiliséierung an Emulgéierung net mat all aner Carrageenan (Kappa / Lambda) oder mat aneren Emulgatoren (Mono an Diglyceriden, etc.) ze kréien. SSL kombinéiert mat iota Carrageenan, ass fäeg Emulsiounen ënner waarmen a kale Bedéngungen ze produzéieren mat entweder Geméis oder Déierefett.

An den USA ass Carrageenan en Zutat a Sojamëllech ënner der Mark Whole Foods verkaaft.