Modifizéiert Stärke

Modifizéiert Stärke, och Stärederivate genannt, ginn duerch kierperlech, enzymatesch oder chemesch Behandlung vun natierleche Stärke virbereet fir seng Eegeschaften z'änneren. Modifizéiert Stärke ginn a praktesch all Stärkeapplikatioune benotzt, wéi zum Beispill a Liewensmëttelprodukter als Verdickungsmëttel, Stabilisator oder Emulgator; an pharmazeuteschen als disintegrant; als Binder am Beschichtete Pabeier. Si ginn och a villen anere Applikatiounen benotzt.Starches ginn geännert fir hir Leeschtung a verschiddenen Uwendungen ze verbesseren. Stärke kënne geännert ginn fir hir Stabilitéit géint exzessiv Hëtzt, Säure, Schéier, Zäit, Ofkillen oder Gefriess ze erhéijen; hir Textur z'änneren; hir Viskositéit ze reduzéieren oder ze erhéijen; Gelatiniséierungszäit ze verlängeren oder ze verkierzen; oder hir Viskosstabilitéit ze vergréisseren.Pre-gelatiniséierte Stärke gëtt benotzt fir Instant Desserts ze verdicken, sou datt d'Liewensmëttel mat der Zousatz vu kale Waasser oder Mëllech ze verdicken. Ähnlech kënne Kéissauce Granulat (wéi a Macaroni a Kéis oder Lasagne) oder Séissgranulat mat kochendem Waasser verdickt ginn ouni datt d'Produkt lumpy gëtt. Kommerziell Pizza-Toppings mat modifizéierter Stärke wäerte verdicken wann se am Uewen erhëtzt ginn, se op der Pizza halen, an dann lafe ginn wann se ofkillt.A suitably modified starch is used as a fat replacement for low-fat versions of traditional fatty foods, z.B. , reduzéiert Fett haart Salami mat ongeféier 1/3 vum gewéinleche Fettgehalt. Fir esou Benotzung ass et eng Alternativ zum Produkt Olestra.Modifizéiert Stärke gëtt op gefruerene Produkter bäigefüügt fir ze vermeiden datt se drëpsen wann se ofgebaut ginn. Modifizéiert Stärke, verbonne mat Phosphat, erlaabt d'Stärke méi Waasser ze absorbéieren an d'Ingredienten zesummen ze halen. Modifizéiert Stärke wierkt als Emulgator fir Franséisch Dressing andeems se Uelegdrëpsen enveloppéieren an se am Waasser suspendéieren. Säure-behandelt Stärke bildt d'Schuel vu Jelly Bounen. Oxidized starch Erhéijunge klebrig vun batter.Carboxymethylated starches are used as a wallpaper adhesive, as textile print thickener, as tablet disintegrants and excipients in the pharmazeutical industry.Cationic starch is used as wet end sizing agent in paper manufacturing.