Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Produit Beschreiwung
Transglutaminase ass en Enzym dat d'Bildung vun enger Isopeptidbindung tëscht enger fräier Amingrupp (zB Protein- oder Peptid-gebonnen Lysin) an der Acylgrupp um Enn vun der Säitekette vu Protein- oder Peptid-gebonnen Glutamin katalyséiert. D'Reaktioun produzéiert och eng Ammoniakmolekül. Esou en Enzym gëtt als EC 2.3.2.13 klasséiert. Bindungen geformt duerch Transglutaminase weisen héich Resistenz géint proteolytesch Degradatioun (Proteolyse).
A kommerziell Liewensmëttelveraarbechtung gëtt Transglutaminase benotzt fir Proteine ze verbannen. Beispiller vu Liewensmëttel, déi mat Transglutaminase gemaach gi sinn, enthalen imitéiert Krabbefleesch a Fëschbäll. Et gëtt duerch Streptoverticillium mobaraense Fermentatioun a kommerziellen Quantitéite produzéiert oder aus Déiereblutt extrahéiert, a gëtt a ville Prozesser benotzt, dorënner d'Produktioun vu veraarbechte Fleesch a Fëschprodukter. Transglutaminase kann als Bindungsmëttel benotzt ginn fir d'Textur vu Proteinräiche Liewensmëttel wéi Surimi oder Ham ze verbesseren.
Spezifizéierung
| Artikel | Spezifizéierung |
| Verloscht beim Trocknung (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsen (As) | =< 2mg/kg |
| Lead (Pb) | =< 3mg/kg |
| Merkur (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Cadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (als Pb) | =< 20 mg/kg |
| Total Platenzuel (cfu/g) | =<5000 |
