Hefextrakt | 8013-01-2
Produit Beschreiwung
Hefextrakt ass en natierlechen Zutat deen aus Hef gemaach gëtt, deeselwechte Hef deen a Brout, Béier a Wäin benotzt gëtt. Hefextrakt huet e gudde Goût dee mat engem Bouillon vergläichbar ass, wat et dacks e gëeegent Zutat fir séiss Produkter mécht fir Aromen a Goût an dëse Produkter ze addéieren an erauszebréngen
Hefextrakt ass den allgemenge Numm fir verschidde Forme vu veraarbechte Hefprodukter gemaach andeems d'Zellinhalter extrahéiert ginn (d'Zellmaueren ewechhuelen); si ginn als Nahrungsadditive oder Aromen benotzt, oder als Nährstoffer fir bakteriell Kulturmedien. Si ginn dacks benotzt fir séiss Goûten an umami Goût Sensatiounen ze kreéieren, a kënnen an enger grousser Villfalt vu verpackten Liewensmëttel fonnt ginn, dorënner gefruerene Iessen, Cracker, Junk Food, Séiss, Stock a méi. Hefextrakter a flësseger Form kënnen op eng liicht Paste oder e trockene Pulver getrocknegt ginn. Glutaminsäure an Hefextrakter gëtt aus engem Säure-Basis Fermentatiounszyklus produzéiert, nëmmen an e puer Hefen fonnt, typesch déi fir d'Baken ze benotzen.
Zertifizéierung vun Analyse
| Solubilitéit | ≥99% |
| Granularitéit | 100% duerch 80 Mesh |
| Spezifizéierung | 99% |
| Fiichtegkeet | ≤5% |
| Total Kolonie | <1000 |
| Salmonella | Negativ |
| Escherichia coli | Negativ |
Applikatioun
1. All Zorte vun Aroma: héichwäerteg speziell frësch Zooss, Auster Ueleg, Poulet Bouillon, Kéi Carnosine, Essenz Gewierz, all Zorte vu Sojazooss, fermentéiert Bean Curd, Iessen Esseg a Famill seasoning an sou op
2. Fleesch, Waasserproduktveraarbechtung: Huelt den Hefextrakt an d'Fleesch Iessen, wéi d'Ham, d'Wurst, d'Fleeschfüllung an esou weider, an de schlechte Geroch vum Fleesch kann ofgedeckt ginn. Den Hefextrakt huet d'Funktioun fir de Goût ze korrigéieren an de Goût vum Fleesch ze erhéijen.
3. Convenience Food: wéi Fast-Food, Fräizäit Iessen, gefruer Liewensmëttel, Pickles, Kichelcher a Kuchen, Puff Liewensmëttel, Mëllechprodukter, all Zorte vu seasonings a sou op;
Spezifizéierung
| Artikel | STANDARD |
| Total Stickstoff (op dréchen), % | 5,50 |
| Amino Stickstoff (op dréchen), % | 2,80 |
| Feuchtigkeit, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2,53 |
| pH Wäert, (2% Léisung) | 5,71 |
| Aerobe Zuel, cfu/g | 100 |
| Coliform, MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Negativ |
